Rosanna Marziale: die neue Botschafterin der Küche des Südens
von Vincenzo Delle Donne, Neapel
Rosanna Marziale ist der neue Stern am italienischen Kochhimmel. Eine grazile Power-Frau, die durch ihre Exklusivität und Kreativität besticht. Sie hat das Kochen von der Pike auf gelernt. Erst im „Le Colonne“-Restaurant der Eltern in Caserta. Dann zog sie in die Koch-Welt hinaus. Bei illustren Sterneköchen wie Gianfranco Vissani und Martin Berasategui erhielt sie dann den Feinschliff.
Heute gehört sie selbst zur Gilde der erlesenen Sterne-Köche. Sie schaffte das, indem sie auf Tradition setzte und die typische Gerichte Kampaniens mit großem Erfolg modern und unnachahmlich uminterpretiert. Der Schlüssel ihres Erfolgs sind, wie sie betont, auch die besonderen Zutaten: die örtliche Büffelmilch-Mozzarella, das kampanische Olivenöl und die unvergleichlichen Tomaten. Die Caprese, Pasta-Gerichte und Pizza werden so zu einem besonderen Gaumengenuss und heißen dann „Palla di Pizza“, „Pizza al Contrario“, „Tonkatsu“ oder „Sfera bianca con ripieno rosso“. Meisterlich umgesetzt nach dem klassischen Motto: „Edle Einfalt und stille Größe!“
Inzwischen zelebriert Rosanna Marziale ihre Kochkunst hauptsächlich im elterlichen Restaurant vis-à-vis der berühmten Reggia di Caserta, das sie übernommen hat und nun „Rosanna Marziale Le Colonne“ heißt. Ihre Säulen der Kochkunst gewissermaßen als Gegenpart zur Residenz der Bourbonen-Regenten des Königreichs Beider Sizilien. Das „Klein-Versailles“ baute der niederländische Architekt van Wittelen nordöstlich von Neapel und es zieht jährlich über eine halbe Million Besucher an. Daneben unterhält Rosanna Marziale aber auch das Restaurant San Bartolomeo Casa in Campagna.
Marziales jüngste Kreation ist die „Palla open“. Darin wird eine Mozzarella paniert, frittiert und „geköpft“. Mit einer feinen Soße aus Grana Padano, Pfeffer und Zitronenschalen wird sie dann garniert. Höchst eigenwillig und erfolgreich sind auch ihre Dessert-Variationen. Gleichwohl: „Pasta, Tomaten und Mozzarella sind ab.
Copyright © 2026 dolce-Italia.de